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在调料中姜可以代替良姜嘛
良姜应该是生姜的改良品种，作为主料用的，没有生姜那么辣 所以，在卤汤的时候，作为调味料，你只需放适量的生姜就可以了。
良姜和生姜在食用性质、功能效果、制作方法以及使用口感都不相同。良姜属于中药材，生姜是调味品；良姜性热、辛、良姜和生姜在食用性质、功能效果、制作方法以及使用口感都不相同。
良姜是治疗很多的寒性疾病的，而生姜主要是调味的作用，两者不会有严格的区别，良姜不能当做生姜使用。高良姜是重要的一种中药材，在制作过程中需要反复的蒸和干燥，最终的成品是干燥的姜个或者姜片。
去异味功能：卤猪头不用老姜，生姜代替良姜，因生姜老姜遇到异味重的食材不但去除不了，反而使异味更突出。
生姜味辛，辣，带有清香，有去腥的功效，因此，生姜常被用来作为菜肴的调味品来使用。药性不同 生姜与高良姜均属辛热温里之品。
良姜和生姜有何区别 第一，两者属性不同。良姜是重要的一种中药材，在制作过程中需要反复的蒸和干燥，最终的成品是干燥的姜个或者姜片。
大高良姜与小高良姜的区别在哪?
提鲜优化口感 广州人喜欢吃嫩滑脆良姜还叫什么名字的口感，就舍生姜而用良姜，现在的潮汕卤水就大量的良姜，这是因为良姜和鲜香茅是绝配。
使用部分：为姜科植物高良姜的根茎。性味：味辛，性温。具强烈辛辣气味。主要成分：根茎含有高良姜素、山柰素擗皮素及挥发油。油的主要成分为1，8-桉叶素和桂皮酸甲酯。高良姜的辛辣成分为高良姜酚。
②功效不同高良姜性辛、热，归脾胃二经，有温胃散寒、消食止痛之功效良姜还叫什么名字；生姜性辛、微温，有发汗解表、温中止呕、温肺止咳的作用。所以生姜不能作为高良姜的替代使用。
广西、云南等省区亦有分布。销全国。 鉴别要点 鉴别高良姜要点：一是根茎圆柱形，红棕色，具波状珂节良姜还叫什么名字；二是质韧、断面纤维性良姜还叫什么名字；三是气芳香，味辛辣。
良姜还是一味中药，有着很好的药理作用。在《名医别录》和《本草汇言》中都有记载良姜的药用价值。良姜的根茎常被用作中药，有着很好的药用价值。良姜其实还有大小之分，在中原地区及北方地区。
这是什么药了子?做什么菜放?
良姜：别名小良姜、高良姜。原物料的生态：多年生草本的根茎，呈圆柱形。其性温、味辛；具有芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。主治：脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。
马齿苋 马齿苋是我们平时常见的一种中草药，看起来是一种中药，但是很多人会利用马齿苋来进行家常菜的炒作。
目前已开发的中药蔬菜已达50～60种之多，鱼腥草、党参等是当年种植、当年采摘，食用的仅仅是药材的嫩叶、嫩茎、花和根，都不属于入药的部位。一般在食时气味较淡的可以凉拌，气味较浓的用水焯一下后再食用。
带着这些问题，小编就为大家介绍下黄芪，核桃，枸杞这三种常见的中药材入菜以后会有什么作用。中药入菜的作用补血：饭中放点枸杞功效：补血及明目，有助降血糖、血压、胆固醇。
南姜在广东叫什么
1、南姜又叫芦苇姜。南姜在广东叫暹罗姜或者南姜，南姜也是学名，别名还有风姜、奇凉姜、佛手根、佛手姜、海良姜、大良姜等。泰国叫可哈。南姜原产亚洲热带。分布于中国南部、西南部。越南、印度、马来西亚至澳大利亚也有分布。
2、广姜又称南姜、芦苇姜、红豆蔻，外形类似树根，颜色较深，体积较大，南姜皮颜色偏白，姜芽处呈微红色。潮汕地区常用于去除鱼腥。潮汕地区也常用于去除鱼腥。古埃及时代，南姜被用作为烟熏材料。
3、因为味道与百用途完全不同。良姜，又叫南姜，一般是做卤水度、潮汕人用来腌橄榄、腌菜头用的，是一种香味诱人的香料。纤维较日常用的姜粗糙。新鲜的良姜一般用的时内候要用力容拍碎。
4、南姜，是红豆蔻的根茎，又称为大高良姜、芦苇姜，是单子叶植物纲，属于姜科山姜属。产台湾、广东、广西和云南等省区，东南亚地区普遍栽培。南姜株高达2米，其根茎块状，稍有香气。
5、南姜其实用干品的多，作为卤水的香料，或者配合其它香料作为香辛料使用。味道也和我们普通的姜很不同，更偏于肉桂的香气和甜辣味。多用在汤类（泰国酸辣汤{冬阴功}） 卤水，咖喱这样的材料中。
